Bean to bar: del grano a la tableta | Cata sensorial de chocolate
Bean to bar: del grano a la tableta | Cata sensorial de chocolate | Con Alfredo Marrero y Romen Carrillo
- Museo de la Ciencia y el Cosmos
- 12 de noviembre | 19:30 h
- Actividad gratuita con inscripción previa
- Plazas limitadas
- Dirigido a personas mayores de 18 años
Atención: los chocolates degustados durante la cata pueden contener alérgenos
Museos de Tenerife y el IPNA-CSIC organizan Bean to bar: del grano a la tableta, una actividad divulgativa que propone un acercamiento al mundo del chocolate a través de los sentidos y de la ciencia.
La sesión incluirá una cata de diferentes chocolates bean to bar con un 70 % de cacao y de distintos orígenes, cuyas características organolépticas se analizarán y compararán entre sí y con las de chocolates industriales. También se degustarán otras elaboraciones artesanales que tienen como base estos chocolates, como helado.
La experiencia estará acompañada de una charla divulgativa sobre la historia del chocolate y sus métodos de fabricación, así como de una aproximación científica a su composición y a los compuestos responsables de los aromas y matices sensoriales que se identificarán durante la cata.
La actividad estará guiada por el investigador Romen Carrillo y el maestro pastelero y chocolatero Alfredo Marrero, que aportarán sus respectivas perspectivas científica y gastronómica para explorar la complejidad de uno de los productos más apreciados de nuestra alimentación.
Alfredo Marrero | Maestro pastelero, chocolatero y chef heladero tinerfeño, reconocido con diversos galardones nacionales e internacionales en el ámbito de la heladería. Actualmente es director creativo y jefe de producción de Boutique Relieve y Menester Heladería.
Se formó en Barcelona, donde obtuvo el Grado Superior de Pastelería en la Escuela del Gremio de Pasteleros de Barcelona (EPGB). Posteriormente, amplió y perfeccionó su formación mediante estancias y prácticas junto a destacados profesionales de la gastronomía, como Oriol Balaguer y Yann Duytsche. Es, además, uno de los pioneros del movimiento bean to bar en Canarias.
Romen Carrillo | Científico titular del Instituto de Productos Naturales y Agrobiología (IPNA-CSIC) de Tenerife. Doctor en Química por la Universidad de La Laguna, completó su formación investigadora con estancias en la Universidad de Columbia (Nueva York) y la Universidad de Edimburgo, donde se especializó en química supramolecular y sistemas moleculares inteligentes. Su grupo de investigación explora distintas aplicaciones de la química en ámbitos como la biomedicina, el medioambiente y la alimentación.
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Esta actividad se enmarca en la programación complementaria de la exposición temporal ‘Oler para creer’, que aborda el olfato desde distintas perspectivas y pone en valor su papel esencial en nuestra relación con el entorno.
Las actividades paralelas vinculadas a esta exposición cuentan con una subvención de la Consejería de Universidades, Ciencia e Innovación y Cultura del Gobierno de Canarias, a través de la Agencia Canaria de Investigación, Innovación y Sociedad de la Información (ACIISI).
