Hernán Gonçalo Lopes Fortes Correia

Las investigaciones que he realizado hasta la fecha reflejan un compromiso continuo con la seguridad alimentaria, desde contextos informales hasta industrias estructuradas. Mi trabajo final de carrera implicó un análisis detallado de las prácticas de higiene y seguridad alimentaria de los vendedores ambulantes de comida de acuerdo con las 5 claves para una alimentación más segura de la OMS. Esta es un área crítica que a menudo carece de supervisión y capacitación adecuada. Se identificaron importantes lagunas en el conocimiento y la implementación de medidas preventivas, que podrían comprometer la salud pública. Y reveló la urgente necesidad de intervención y desarrollo de programas educativos para garantizar la seguridad alimentaria en el sector informal.

Mi tesis de máster se centró en la aplicación de la microbiología predictiva en las industrias lácteas, donde se analizaron modelos que ayudan a predecir y controlar el crecimiento microbiano en los productos, aspecto crucial para garantizar su calidad e inocuidad. La investigación permitió identificar parámetros críticos que influyen en la estabilidad microbiológica de los productos lácteos, ofreciendo soluciones para minimizar riesgos y optimizar los procesos productivos. Con estas experiencias, sigo explorando, de manera interconectada, las diferentes dimensiones de la seguridad alimentaria, buscando siempre integrar innovación y práctica para mejorar la calidad de los alimentos.

Mi tesis doctoral tiene como objetivo principal evaluar la seguridad alimentaria en sistemas agrícolas, enfocándose en analizar la calidad del agua, el suelo y los productos vegetales. Para ello se investigará la calidad físico-química y microbiológica del agua utilizada en riego, incluyendo la presencia de coliformes, Escherichia coli y nematodos intestinales. Se evaluarán los parámetros físico-químicos de los suelos agrícolas y su posible contaminación fecal. Además, se analizará la calidad microbiológica de los productos frescos, verificando el cumplimiento de la legislación. También se investigará la presencia de metales pesados y residuos de pesticidas en estos productos.